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　　烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材。本書介紹了面點常用設備與工具，面點原料，餡料制作工藝，面點成形工藝，面點熟制工藝，面團調(diào)制原理及工藝，面點的創(chuàng)新與開發(fā)等內(nèi)容。

暫缺《面點工藝學》作者簡介

前言
第一章概論
第一節(jié) 面點的內(nèi)涵
一、面點的概念
二、面點的地位和作用
三、面點的文化內(nèi)涵
第二節(jié) 面點的歷史演變和發(fā)展趨勢
一、面點的歷史演變
二、面點的發(fā)展趨勢
第三節(jié) 面點的...

ISBN：	9787220060243	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	0頁	字數(shù)：

面點工藝學