兔產(chǎn)品加工新技術(shù)

序言
前言
第一章 兔肉冷凍制品
第一節(jié) 肉用兔品種
第二節(jié) 兔用肉的營養(yǎng)特點及功能
一 兔肉的營養(yǎng)特點
二 兔肉的營養(yǎng)功能
三 兔肉的加工特性
第三節(jié) 兔的屠宰加工工藝
一 屠宰前的準備
二 屠宰加工工藝
三 宰前、宰后的檢驗和檢疫
第四節(jié) 兔肉的成熟
一 宰后pH下降
二 宰后產(chǎn)熱和散熱
三 兔肉的尸僵
四 兔肉的解僵和成熟
五 兔肉的腐敗
第五節(jié) 兔肉的冷藏
一 兔肉的冷卻保存
二 兔肉的冷凍保存
第六節(jié) 凍兔肉的加工工藝
第二章 新技術(shù)在兔肉加工領(lǐng)域的應用
第一節(jié) 無公害兔肉
一 無公害兔肉生產(chǎn)背景
二 無公害兔肉標準
第二節(jié) 兔肉品南無損快速檢測
一 兔肉胴體分級設(shè)備（胴體瘦肉率檢測）
……
第三章 兔肉調(diào)理食品
第四章 兔肉熏烤制品
第五章 西式兔肉制品
第六章 兔肉罐藏制品
第七章 兔肉干制品
第八章 兔肉醬鹵制品
第九章 兔肉腌臘制品
第十章 地方特色兔肉制品
第十一章 兔肉加工機械設(shè)備
第十二章 兔原料毛皮的組織結(jié)構(gòu)及化學組成
第十三章 兔毛皮加工工藝
第十四章 兔副產(chǎn)品的綜合利用
參考文獻