新版面包配方

　　《新版食品配方》系列叢書是我社最新出版的系列叢書。首批推出的包括飲料、冷飲、乳制品、糕點(diǎn)、面包、蛋糕、餅干、調(diào)味品、休閑食品、方便食品和配制酒等。主要介紹產(chǎn)品特點(diǎn)和分類、原輔材料、加工基本原理和方法、配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)等。讀者對(duì)象為從事食品專業(yè)的中小企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員。本系列叢書內(nèi)容包括：概述、面包的原輔材料、面包的制作工藝及原理、各式面包的配方與制作等。內(nèi)容深入淺出，通俗易懂。對(duì)我國農(nóng)產(chǎn)品深加工、西部開發(fā)具有一定的指導(dǎo)作用。新版食品配方系列叢書包括：《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕點(diǎn)配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅干配方》、《新版休閑食品配方》、《新版調(diào)味晶配方》、《新版方便食品配方》。

　　薛文通，男，生于1962年12月，博士，博士生導(dǎo)師。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)中日食品研究中心主任，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)"新世紀(jì)人才工程"優(yōu)秀中青年學(xué)術(shù)骨干教師。