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食品工業(yè)手冊：第二十四版

食品工業(yè)手冊：第二十四版

定　價：￥88.00

作　者： （英）M.D.Ranken，（英）R.C.Kill，（英）C.G.J.Baker著；張慜等譯
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項： 美國現(xiàn)代食品科技系列
標　簽： 食品

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ISBN： 9787501933594 出版時間： 2002-01-01 包裝： 簡裝本
開本： 26cm 頁數(shù)： 704 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書是美國現(xiàn)代食品科技系列中的一冊，全書共分19個部分，內(nèi)容涉及肉和肉制品，水產(chǎn)品及其制品，乳制品以及食品工廠設計和管理、質(zhì)量保證與控制作業(yè)等等諸多方面。本書內(nèi)容豐富，編寫形式新穎，信息量大，它可使我國的有關專業(yè)技術人員啟迪思路，開闊視野。對中國的食品工業(yè)迎接WTO的挑戰(zhàn)，迅速與國際接軌具有重要的橋梁作用。

作者簡介

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圖書目錄

1 肉和肉制品
2 水產(chǎn)品及其制品
3 乳制品
4 果蔬制品
5 谷物和谷物食品
6 果汁與軟飲料
7 酒精飲料
8 脂肪和脂類食品
9 鹽藏、酸藏和糖藏
10 熱飲料
11 糖與巧克力糖果
12 快餐食品與早餐用谷物
13 組合食品和即食餐
14 各種食品配料
15 食品保藏工藝過程
……

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