園產(chǎn)品工藝學(xué)：自學(xué)指導(dǎo)和考試大綱

　　園產(chǎn)品是指可供食用的園藝產(chǎn)品，如果品，蔬菜、食用菌、食用花卉及其加工品，還包括作為食品新資源而被開發(fā)利用的野果、蔬菜及其他野生植物等。園產(chǎn)品工藝學(xué)是一門運用食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品機械及園產(chǎn)原料等基礎(chǔ)知識，研究園產(chǎn)品加工工藝過程及質(zhì)量控制，以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和實惠的園產(chǎn)加工食品的專門課程。園產(chǎn)品工藝學(xué)是一門應(yīng)用性學(xué)科，主要學(xué)習(xí)園產(chǎn)原料的干制、罐藏、糖制、腌制、制汁、速凍和釀造等工藝以及綜合利用的原理與技術(shù)，要求理論聯(lián)系實際，學(xué)習(xí)知識與掌握技能并重。

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