現(xiàn)代飯店管理原理

第一章飯店概述
第一節(jié)飯店的定義.功能及任務(wù)
一.飯店的定義
二.飯店的功能
三.飯店的任務(wù)
第二節(jié)飯店的類(lèi)型與等級(jí)
一.飯店的分類(lèi)
二.飯店的等級(jí)
三.世界最佳旅游酒店的十條標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié)中國(guó)飯店的星級(jí)評(píng)定
一.中國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定工作的歷史回顧
二.新.舊星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的比較
第四節(jié)飯店業(yè)發(fā)展史
一.世界飯店業(yè)發(fā)展史
二.中國(guó)古代飯店的形成與發(fā)展
三.中國(guó)近代飯店的興起與發(fā)展
四.中國(guó)現(xiàn)代旅游飯店業(yè)的發(fā)展
第二章飯店管理職能與經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析
第一節(jié)飯店管理與經(jīng)營(yíng)的含義
一.飯店管理的定義
二.飯店管理與經(jīng)營(yíng)的關(guān)系
第二節(jié)飯店經(jīng)營(yíng)環(huán)境
一.飯店的外部環(huán)境
二.飯店的內(nèi)部環(huán)境
三.飯店的現(xiàn)狀分析
第三節(jié)飯店管理的基本職能
一.計(jì)劃職能
二.組織職能
三.指揮職能
四.協(xié)調(diào)職能
五.控制職能
第四節(jié)飯店管理者的主要工作
一.飯店管理者的含義
二.飯店管理者的主要工作內(nèi)容
第三章飯店籌備期管理
第一節(jié)飯店籌備期的管理活動(dòng)
一.籌備期管理活動(dòng)的倒計(jì)時(shí)表
二.飯店籌備期管理活動(dòng)的主要內(nèi)容
第二節(jié)飯店設(shè)計(jì)中的幾個(gè)問(wèn)題
一.飯店功能對(duì)建筑與裝修的要求
二.中國(guó)飯店建筑與裝修中存在的問(wèn)題
三.飯店設(shè)計(jì)裝修的原則與方法
第三節(jié)飯店興建的程序與方法
一.飯店興建的組織機(jī)構(gòu)
二.飯店管理公司的主要工作任務(wù)
三.工程項(xiàng)目管理公司的功能
四.技術(shù)設(shè)計(jì)部門(mén)的主要工作
五.飯店項(xiàng)目承建商的工作
六.飯店項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的兩個(gè)重要文件
第四章飯店計(jì)劃管理
第一節(jié)飯店計(jì)劃管理概說(shuō)
一.飯店計(jì)劃的定義
二.飯店計(jì)劃的類(lèi)型
三.飯店計(jì)劃指標(biāo)體系
第二節(jié)飯店計(jì)劃編制的程序與方法
一.飯店計(jì)劃的編制程序
二.飯店計(jì)劃的執(zhí)行與控制
第三節(jié)飯店決策與戰(zhàn)略管理
一.決策的涵義與類(lèi)型
二.決策過(guò)程
三.決策中應(yīng)注意的問(wèn)題
四.戰(zhàn)略管理
第五章飯店組織管理
第一節(jié)飯店組織管理概述
一.飯店組織管理的定義
二.飯店組織設(shè)計(jì)的原則
三.評(píng)價(jià)飯店組織的標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)飯店組織管理的具體內(nèi)容和方法
一.組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
二.飯店組織制度的建設(shè)
三.飯店的企業(yè)再造工程
第六章飯店人力資源管理
第一節(jié)飯店人力資源管理概述
一.人力資源管理的基本含義和特點(diǎn)
二.人力資源開(kāi)發(fā).管理的內(nèi)容
三.飯店人力資源管理的目標(biāo)
第二節(jié)飯店員工的招聘
一.飯店員工招收錄用的基本任務(wù)
二.飯店員工的勞動(dòng)定額和編制定員
三.員工招聘計(jì)劃的制訂
四.飯店內(nèi)部招聘
五.飯店外部招聘
第三節(jié)飯店員工的培訓(xùn)
一.飯店員工培訓(xùn)的特點(diǎn)
二.飯店員工培訓(xùn)的類(lèi)型
三.員工培訓(xùn)工作實(shí)施的步驟和方法
第四節(jié)飯店員工的激勵(lì)
一.激勵(lì)的含義
二.飯店員工的需要
三.員工激勵(lì)的方式
第七章飯店產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié)飯店產(chǎn)品管理
一.飯店產(chǎn)品的定義
二.飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
三.飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)
四.飯店產(chǎn)品分析
五.飯店產(chǎn)品的定位
六.飯店產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)調(diào)整策略
第二節(jié)飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新
一.飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義
二.飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的基本原則
三.飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過(guò)程
第三節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量管理
一.飯店服務(wù)質(zhì)量的涵義
二.飯店服務(wù)質(zhì)量體系的建立
三.PDCA法
第八章飯店控制與成本.價(jià)格管理
第一節(jié)控制管理
一.控制的定義
二.控制的類(lèi)型
三.控制的步驟
四.糾正偏差
五.有效的控制制度
第二節(jié)飯店成本和費(fèi)用控制
一.飯店成本和費(fèi)用的概念
二.飯店?duì)I業(yè)成本的分類(lèi)和內(nèi)容
三.飯店成本和費(fèi)用的控制
第三節(jié)飯店的價(jià)格控制
一.飯店價(jià)格制定的原理
二.飯店價(jià)格制定的方法
三.低價(jià)與高價(jià)策略的選擇
四.飯店價(jià)目表的設(shè)計(jì)
第九章飯店客源市場(chǎng)管理
第一節(jié)飯店市場(chǎng)的概念
一.飯店市場(chǎng)與目標(biāo)市場(chǎng)
二.飯店市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析
第二節(jié)飯店客源市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)
一.飯店市場(chǎng)調(diào)查的概念與意義
二.飯店的市場(chǎng)調(diào)查的目的
三.市場(chǎng)調(diào)查的范圍
四.飯店市場(chǎng)調(diào)查的步驟
五.飯店市場(chǎng)調(diào)查的基本方法
第三節(jié)飯店的市場(chǎng)預(yù)測(cè)
一.市場(chǎng)預(yù)測(cè)的定義
二.飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)的特點(diǎn)
三.飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)的內(nèi)容和步驟
四.飯店市場(chǎng)預(yù)測(cè)的方法
第四節(jié)飯店銷(xiāo)售渠道與營(yíng)銷(xiāo)技巧
一.飯店銷(xiāo)售渠道
二.飯店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)中的技巧
第五節(jié)飯店的專(zhuān)題營(yíng)銷(xiāo)技巧
一.主題活動(dòng)與會(huì)議的促銷(xiāo)
二.榮譽(yù)賓客獎(jiǎng)勵(lì)俱樂(lè)部的推銷(xiāo)方法
第十章飯店管理中的國(guó)際新潮流
第一節(jié)飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)
一.國(guó)際飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展
二.集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)
三.飯店集團(tuán)化的管理形式,
四.國(guó)際飯店集團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展模式
五.中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展的思考
第二節(jié)可持續(xù)發(fā)展與飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)
一.可持續(xù)發(fā)展的涵義
二.飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)質(zhì)
三.飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)的主要任務(wù)
第三節(jié)信息技術(shù)在飯店管理中的應(yīng)用
一.信息系統(tǒng)在飯店管理中的作用
二.信息技術(shù)在飯店?duì)I銷(xiāo)管理中應(yīng)用
第十一章飯店企業(yè)文化
第一節(jié)飯店企業(yè)文化的定義
一.企業(yè)文化的定義
二.飯店企業(yè)文化的內(nèi)涵
三.飯店企業(yè)文化的功能
第二節(jié)飯店企業(yè)文化建設(shè)
一.飯店企業(yè)文化建設(shè)的誤區(qū),
二.飯店企業(yè)文化建設(shè)的步驟
三.飯店文化建設(shè)的方法
第十二章飯店法與飯店的法律關(guān)系
第一節(jié)飯店法的基本概念
一.飯店法的定義
二.飯店法的產(chǎn)生與發(fā)展
三.飯店法的作用
第二節(jié)飯店與旅客之間的權(quán)利義務(wù)
一.雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系的產(chǎn)生.終止及范圍
二.飯店與顧客雙方的權(quán)利和義務(wù)
第三節(jié)飯店與有關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)之間的相互權(quán)利義務(wù)
一.飯店同旅行社之間的相互權(quán)利義務(wù)
二.飯店同物資供應(yīng)部門(mén)之間的權(quán)利義務(wù)
三.飯店與旅游主管部門(mén)之間的權(quán)利義務(wù)
第四節(jié)飯店與員工之間的權(quán)利與義務(wù)
一.員工在飯店中的身份
二.勞動(dòng)合同的定義
三.訂立勞動(dòng)合同的原則和法律依據(jù)
四.勞動(dòng)合同的內(nèi)容和形式
五.勞動(dòng)合同雙方的權(quán)利與義務(wù)
參考文獻(xiàn)