避開餐館經(jīng)營管理的誤區(qū)

上篇 經(jīng)營是餐飲業(yè)的生命線
第一章 激發(fā)潛能避開人才認(rèn)識的誤區(qū)
第一節(jié) 人本管理培育合格餐飲人
第二節(jié) 留住人才 避免員工流動過頻
第三節(jié) 壯大隊(duì)伍栽培中堅(jiān)力量
第二章 健全機(jī)制避開家族式管理的誤區(qū)
第一節(jié) 淡化血緣管理 避免裙帶關(guān)系
第二節(jié) 搞好軟環(huán)境避免效率下降
第三節(jié) 培訓(xùn)員工切忌一曝十寒
第四節(jié) 改進(jìn)管理方式更新舊觀念
本章論語
第三章 以心換心避開服務(wù)顧客的誤區(qū)
第一節(jié) 服務(wù)是餐飲競爭的殺手锏
第二節(jié) 弄清利害避免與顧客摩擦
第三節(jié) 創(chuàng)新服務(wù)之道 防止顧客不樂意
本章論語
中篇 管理是餐飲業(yè)的立足之本
第四章 理性決策避開市場選位的誤區(qū)
第一節(jié) 研究市場切勿一廂情愿
第二節(jié) 確定經(jīng)營范圍 避免短期行為
第三節(jié) 加強(qiáng)調(diào)研避免經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)
本章論語
第五章 博采眾長避開菜式出品的誤區(qū)
第一節(jié) 巧妙組合以防品種缺乏特色
第二節(jié) 善于創(chuàng)新避免菜品一成不變
第三節(jié) 搞活菜單避免浪費(fèi)資源
本章論語
第六章 自我宣傳避開傳統(tǒng)經(jīng)營的誤區(qū)
第一節(jié) 從內(nèi)部做起避免顧客先入為主
第二節(jié) 推銷有道避免硬性推介
第三節(jié) 經(jīng)常創(chuàng)新避免競爭力下降
第四節(jié) 主動出擊避免埋頭苦干
本章論語
第七章 合理定價(jià)避開“賺急錢”的誤區(qū)
第一節(jié) 了解價(jià)格構(gòu)成避免虧損
第二節(jié) 保留傳統(tǒng)定價(jià)精華
第三節(jié) 其他定價(jià)法用“拿來主義”
下篇 瞻前發(fā)展是餐飲的長遠(yuǎn)之計(jì)
第八章 苦練內(nèi)功避開思維障礙的誤區(qū)
第一節(jié) 不可輕視企業(yè)文化建設(shè)
第二節(jié) 打造“歡迎抱怨”的企業(yè)文化
第三節(jié) 飲飲食食也應(yīng)講品牌
本章論語
第九章 與狼共舞避開恐懼急躁誤區(qū)
第一節(jié) 借鑒洋快餐善于揚(yáng)長避短
第二節(jié) 洋快餐火紅背后的飲食文化
第三節(jié) 去掉“羊”性避免喂“狼”
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