家庭廚事大全

第一篇 食物選購(gòu)
1.1 怎樣選購(gòu)肉類(lèi)食物
1.2 怎樣選購(gòu)水產(chǎn)類(lèi)食物
1.3 怎樣選購(gòu)家禽類(lèi)食物
1.4 怎樣選購(gòu)蔬菜
1.5 怎樣選購(gòu)豆制品
1.6 怎樣選購(gòu)菌類(lèi)食物
1.7 怎樣選購(gòu)干菜
1.8 怎樣選購(gòu)咸小菜
1.9 怎樣選購(gòu)水果類(lèi)食物
1.10 怎樣選購(gòu)干果類(lèi)食物
1.11 怎樣選購(gòu)其他食品
1.12 食物識(shí)別有竅門(mén)
第二篇 食物加工
2.1 怎樣清洗食物
2.2 怎樣漲發(fā)食物
2.3 消除食物異味
2.4 怎樣去皮剝殼
2.5 巧使烹制食物鮮嫩
2.6 巧使用食物更香美
2.7 巧使食品保鮮保質(zhì)
2.8 用刀切制食品
2.9 食物初步加工
2.10 怎樣炒制食物
2.11 怎樣燉制食物
2.12 怎樣煮制食物
2.13 怎樣蒸制食物
2.14 怎樣炸制食物
2.15 怎樣煎制食物
2.16 怎樣腌制食物
2.17 巧投影美味湯
2.18 自制調(diào)味品
2.19 怎樣自制陷心
2.20 巧制家禽風(fēng)味菜
2.21 自制蛋類(lèi)食品
2.22 自制醬菜
2.23 自制干菜
2.24 巧制面食品
2.25 自制檢菜醉菜
2.26 自制清涼飲料
2.27 制自冰淇淋
2.28 自制糖果
2.29 自炒制干果
2.30 加工其他食物
第三篇 烹調(diào)基礎(chǔ)
3.1 配菜
3.2 掛糊
3.3 上漿
……
第四篇 烹調(diào)技法
第五篇 食物貯存