上海流行菜（熱菜）

　　“民以食為天”，隨著生活水平的提高，廣大市民對(duì)“吃”有了更高的要求。由于本書(shū)所介紹的菜肴，其制作方法既保留了傳統(tǒng)特色，又有所創(chuàng)新，從而使菜肴更鮮美、更富營(yíng)養(yǎng)，迎合了目前人們時(shí)尚“保健型”菜肴的心理。這本書(shū)的內(nèi)容較新穎，收集了近年上海陸續(xù)流行的148款菜，并細(xì)分為“蝦蟹貝蛇”、“魚(yú)海味”、“畜禽蛋”、“蔬菜豆制品”四大類(lèi)，每款菜從原料、調(diào)料、操作程序、特色點(diǎn)評(píng)、要領(lǐng)提示等方面進(jìn)行介紹，并配有相應(yīng)的彩照，做到一面一款，文字與彩照相對(duì)應(yīng)，故極具觀(guān)賞性和實(shí)用性。

　　本書(shū)編著者顧明鐘先生是高級(jí)技師，70年代在中國(guó)駐羅馬尼亞大使館工作，曾為國(guó)家首腦和眾多要員設(shè)計(jì)、烹制國(guó)宴。1988年代表上海隊(duì)參加全國(guó)烹飪大賽獲得全能金杯和多枚獎(jiǎng)牌。顧明鐘先生不但操作技能能，而且善于飯店管理，烹飪理論上也有較深的造詣，多次參加全國(guó)烹飪學(xué)術(shù)研討會(huì)，并常年筆耕不輟。為了培養(yǎng)下一代，目前他在上海中亞廚師培訓(xùn)中心主管職業(yè)技能教育工作。