餐飲企業(yè)管理

第一章 餐飲企業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲企業(yè)的類型
一、按檔次高低分類
二、按服務方式分類
三、按風味特色分類
四、按服務功能分類
五、按營業(yè)時間分類
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的特點
一、餐飲企業(yè)產(chǎn)品的特點
二、餐飲企業(yè)生產(chǎn)的特點
三、餐飲企業(yè)銷售上的特點
四、餐飲企業(yè)服務的特點
　第三節(jié) 餐飲企業(yè)的經(jīng)營形式
　　一、獨立經(jīng)營
　　二、連鎖經(jīng)營
　　三、飯店（賓館酒店）經(jīng)營
　　四、依附經(jīng)營
第二章 餐飲企業(yè)的投資管理
第一節(jié) 餐飲市場的調(diào)研
一、餐飲市場的特點
二、餐飲市場調(diào)研的目的
三、餐飲市場調(diào)研的內(nèi)容
四、餐飲市場調(diào)研的方法
五、餐飲市場的定位
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的選址
一、餐飲企業(yè)營業(yè)區(qū)域的確定
二、餐飲企業(yè)經(jīng)營與地點特征
三、餐飲企業(yè)場所取得的途徑
第三節(jié) 餐飲投資的可行性研究
一、餐飲投資可行性研究的內(nèi)容
二、可行性研究中應注意的問題
三、可行性研究中的投資效益分析
四、可行性研究階段
第四節(jié) 餐飲企業(yè)名稱設計
一、名稱設計的一般規(guī)律與原則
二、餐飲企業(yè)名稱設計的要求
三、餐飲企業(yè)標志的設汁
四、餐飲企業(yè)的招牌
第五節(jié) 餐飲企業(yè)的登記注冊
一、餐飲企業(yè)登記注冊應具備的條件
二、開業(yè)需力、的證件
三、餐飲企業(yè)法人開業(yè)登記程序
四、企業(yè)章程的主要內(nèi)容
第三章 餐飲企業(yè)的組織管理
第一節(jié) 餐飲企業(yè)的組織形式
一、餐飲企業(yè)組織設置的原則
二、餐飲企業(yè)的組織形式
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的編制定員
一、編制定員的原則
二、影響編制定員的因素
三、編制定員的基本方法
第三節(jié) 餐飲企業(yè)員工培訓
一、餐飲企業(yè)員工的基本素質(zhì)
二、餐飲企業(yè)員工的培訓內(nèi)容
三、餐飲企業(yè)員工的培訓方法
四、餐飲企業(yè)員工的培訓要求
第四節(jié) 員工激勵
第四章　餐飲產(chǎn)品設計與開發(fā)
第五章　餐飲原料管理
第六章　廚房生產(chǎn)管理
第七章　餐飲服務管理
第八章　餐飲娛樂項目經(jīng)營管理
第九章　酒吧的經(jīng)營管理
第十章　餐飲營銷管理
第十一章　餐飲財務管理
第十二章　餐飲管理的電腦系統(tǒng)
第十三章　餐飲連鎖經(jīng)營策略
后記
參考書目