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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　現(xiàn)代社會(huì)倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)，體現(xiàn)出母乳在人類文明發(fā)展過(guò)程中仍具不可替代的作用。哺乳動(dòng)物的乳汁，尤其是初乳，乃被公認(rèn)為是功能性資源的寶庫(kù)。全世界范圍內(nèi)建立的龐大乳品工業(yè)體系已經(jīng)使牛初乳成為現(xiàn)實(shí)的初乳資源。作為哺乳動(dòng)物的第一份食物，初乳本身又是卓越的純天然功能性它高度濃縮了乳汁內(nèi)存在的各種免疫因子和生長(zhǎng)因子，其有效性已為科學(xué)研究所主宰。為促進(jìn)初乳和常乳資源的利用，推動(dòng)新世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展，作者集多年來(lái)的科研經(jīng)驗(yàn)、在收集、整理大量資料的基礎(chǔ)上撰寫(xiě)了本書(shū)，力求全面反映乳功能性儀器開(kāi)發(fā)的潛力和該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)技術(shù)水平。“功能性食品”和“工程食品”是近10多年來(lái)出現(xiàn)的食品科學(xué)概念，本書(shū)內(nèi)容按照功能性食品組分分離、轉(zhuǎn)化和重組的整體思路分成10章，除介紹牛初乳常規(guī)物理化學(xué)和貯運(yùn)特性外，系統(tǒng)地介紹了乳功能性組分的化學(xué)本質(zhì)；生理功能及其改良技術(shù)；分離、生物轉(zhuǎn)化和重組技術(shù)；功能性組分的檢測(cè)技術(shù)等。

作者簡(jiǎn)介

　　曹勁松，華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授，多年從事牛初乳營(yíng)養(yǎng)和市場(chǎng)研究。

圖書(shū)目錄

第一章緒論
　第一節(jié)　牛初乳的概念、功能特性和來(lái)源
　第二節(jié)　牛初乳的應(yīng)用簡(jiǎn)史和現(xiàn)狀　
　第三節(jié)　我國(guó)牛初乳功能性儀器現(xiàn)狀與前景
　參考文獻(xiàn)
第二章牛初乳的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)特征
　第一節(jié)　牛初乳的化學(xué)組成
　第二節(jié)　牛初乳的營(yíng)養(yǎng)特征
　參考文獻(xiàn)
第三章牛初乳功能性組分
　第一節(jié)　免疫球蛋白
　第二節(jié)　乳鐵蛋白
　第三節(jié)　乳過(guò)氧化物酶
　第四節(jié)　溶菌酶
　第五節(jié)　胰島素樣生長(zhǎng)因子
　第六節(jié)　轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子
　第七節(jié)　富含脯氨酸多肽
　第八節(jié)　核糖核酸酶Ⅱ
　第九節(jié)　牛初乳中的細(xì)胞因子
　參考文獻(xiàn)
第四章牛初乳的保健功能
　第一節(jié)　牛初乳的免疫功能
　第二節(jié)　牛初乳調(diào)節(jié)腸道菌群的功能
　第三節(jié)　改善胃腸道、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功能
　參考文獻(xiàn)
第五章免疫牛初乳的制備及其應(yīng)用
　第一節(jié)　免疫乳的概念與發(fā)展歷史
　第二節(jié)　免疫乳的特殊功能性
　第三節(jié)　免疫牛初乳的制備方法
　第四節(jié)　免疫對(duì)牛初乳的改良
　第五節(jié)　免疫牛初乳的特殊保健功能
　參考文獻(xiàn)
第六章牛初乳的貯運(yùn)與加工特性　
　第一節(jié)　影響牛初乳功能性組分濃度的因素
　第二節(jié)　牛初乳的采集和貯運(yùn)
　第三節(jié)　牛初乳的加工特性
　第四節(jié)　牛初乳功能性組分的生物加工特性
　參考文獻(xiàn)
第七章牛初乳分離技術(shù)
第八章牛初乳和常乳功能性食品基料
第九章牛初乳功能組分的檢測(cè)
附錄Ⅰ 牛初乳提取物通過(guò)刺激天然殺傷（NK）細(xì)胞增生來(lái)改善107例慢性疾病病人癥狀的例子
附錄Ⅱ 氨基酸名稱縮寫(xiě)
附錄Ⅲ 初乳及早期乳的特性