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特色點(diǎn)心圖譜

特色點(diǎn)心圖譜

定　價(jià)：￥43.00

作　者： 張寧主編；王文孝攝影；錦江集團(tuán)教育培訓(xùn)中心編
出版社： 上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 糕點(diǎn)加工

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ISBN： 9787543906433 出版時(shí)間： 1995-01-01 包裝：
開(kāi)本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 116頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)收集了上海著名飯店和酒家別具特色的中西精美點(diǎn)心180余種。著重介紹了基本制作方法和特點(diǎn)，每款點(diǎn)心都配的彩色圖片，以便讀者參圖仿制；點(diǎn)心分為水調(diào)面團(tuán)類、糯米及其他粉團(tuán)類、油酥面團(tuán)類、發(fā)酵面團(tuán)類、蛋糕類及其他。內(nèi)容詳盡，制作精美，富有技術(shù)和藝術(shù)的完美結(jié)合。該書(shū)對(duì)從事點(diǎn)心制作的專業(yè)人員及烹飪愛(ài)好者都有極高的參考價(jià)值和使用價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《特色點(diǎn)心圖譜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一、中式點(diǎn)心
1、水調(diào)面團(tuán)類
2、糯米及其他粉團(tuán)類
3、油酥面團(tuán)類
4、發(fā)酵面團(tuán)類
5、其他
6、船點(diǎn)
二、西式點(diǎn)心
1、酥面類
2、蛋糕類
3、其他

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